Bilbok ez du inor axolagabe uzten. Eboluzionatzen jakin duen hiria da, industriala izatetik modernitate eredu bat izatera igaro dena, euskal kultura tradizionalena etorkizuneko pertzepzioarekin uztartuz.

Gure gastronomiako tradizioaren balioa/garrantzia errespetatzen dugu, gure sukaldea zapore eta testura berriei egokituz. Inork axolagabe utziko ez dituen zapore eta koloreak.